vera pizza napoletana o romana: Quali sono le differenze?
- Quando si parla di pizza napoletana o romana i gusti sono abbastanza soggettivi e le opinioni generano vere e proprie sentenze su cosa possa essere definito “vera pizza”.
- L’impasto della pizza è qualcosa di veramente versatile e può essere utilizzato per realizzare tante varianti valide e gustose
- Nonostante ciò l’opinione in merito a cosa sia “vera pizza” e cosa no varia davvero da persona a persona.
- Concentriamoci in particolare su due tra gli stili di pizza più apprezzati e conosciuti cercando di capire in cosa si differenziano: la vera pizza napoletana e la vera pizza romana.
VERA pizza napoletana rappresenta lo stile più conosciuto al mondo e uno dei capostipiti della cucina italiana.
- Gli ingredienti che caratterizzano la vera pizza napoletana sono:
- Farina di grano tenero,
- Lievito di birra, acqua naturale potabile,
- Pomodori pelati e/o pomodorini freschi,
- Sale marino o sale da cucina,
- Olio d’oliva extravergine.
Per preparare l’impasto VERA PIZZA napoletana
- Si mescolano farina, acqua, sale e lievito:
- Versa un litro di acqua nell’impastatrice a forcella,
- Far sciogliere una quantità di sale marino compresa tra i 50 e i 55 g
- Aggiungere il 10% della farina rispetto alla quantità complessiva prevista.
Una volta estratto dall’impastatrice
- L’impasto viene messo a riposare per 2 ore, coperto da un panno umido.
- Trascorse le 2 ore di lievitazione si passa alla formatura del panetto che deve essere eseguita esclusivamente a mano con un peso compreso tra i 180 ed i 250 gr.
- Una volta formati i panetti avviene una seconda lievitazione della durata da 4 a 6 ore.
- Tale impasto, conservato a temperatura ambiente, è pronto per essere utilizzato entro le 6 ore successive.
- Con l’impasto viene poi formato un disco di pasta in modo che al centro lo spessore sia non superiore a 0,4 cm, con una tolleranza consentita pari a + 10%,
- e che il bordo non superi 1-2 cm, formando così il “cornicione”.
- La pizza viene poi cotta in maniera uniforme su tutta la sua circonferenza, ottenendo così una consistenza morbida, elastica e facilmente piegabile.
pizza romana è lo stile di pizza tipico della Capitale:
- Negli anni grazie alle tantissime varianti di ogni regione è diventato il tipo di pizza
- Più diffuso in Italia, ad esclusione ovviamente della regione campana dove lo stile napoletano regna incontrastato.
- Gli ingredienti rispetto alla versione napoletana sono essenzialmente gli stessi,
vare pizzanapoletana o vera romana
- E impastata con impastatrici a spirale e lavorata sia a temperatura ambiente con impasti fatti la mattina per la sera, sia mediante tecnica con riposo in celle frigorifere dove gli impasti possono riposare fino a 48-72 ore.
- Le palline di impasto sono porzionate tra i 150 e 180 g di peso e fatte riposare fino al momento di stenderle.
- La vera pizza romana negli ultimi anni è andata mano a mano a cambiare orientandosi verso uno stile che, pur mantenendo l’assenza di cornicione in stesura grazie all’aumento di peso del panetto,
- Ha perso quella friabilità caratteristica che rendeva la pizza di un tempo ancora più leggera.
- Infatti, nei decenni passati, la vera pizza classica era stesa rigorosamente a mattarello permettendo all’impasto di arrivare a uno spessore esiguo che garantissero una massima friabilità della pasta una volta cotta.
- Negli ultimi anni la stesura a mattarello è stata però quasi abbandonata preferendo stesure a mano. La cottura in forno con temperature intorno ai 380-400 °C permette di asciugare al meglio le pizze rendendole croccanti e lasciando gli spicchi, una volta tagliati, dritti senza afflosciarsi come accade nella vera pizza napoletana.
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